Нож за обезкостяване и филетиране
Ножът за обезкостяване и филетиране е специализиран инструмент, без който работата с цяло месо, риба и птици е значително по-трудна и по-бавна. Тънкото и прецизно острие следва костите, хрущялите и кожата с минимална загуба на месо — резултатът е чисто и прецизно обезкостяване, недостижимо с универсален нож.
В тази категория ще намериш ножове за обезкостяване и филетиране от водещи японски и европейски производители — Suncraft, KAI, Due Cigni, Boker Solingen и други. Предлагаме модели с гъвкаво и твърдо острие, подходящи за риба, птици и червено месо.
БЪРЗО ТЪРСЕНЕ
по автомобил
Показване на 1–24 от 51 резултата
Как да изберем нож за обезкостяване и филетиране?
Тези два типа ножове изглеждат сходно, но са оптимизирани за различни задачи:
Нож за обезкостяване (Boning knife) — по-късо острие (12–17 см), обикновено по-твърдо и по-малко гъвкаво. Проектиран да се движи около кости и стави при обезкостяване на птици, агне, свинско и говеждо. Твърдото острие дава по-добър контрол при по-голям натиск около твърди кости. Върхът е тесен и остър за прецизно работа около ставите.
Нож за филетиране (Fillet knife) — по-дълго острие (15–25 см) с по-гъвкаво и тънко тяло. Проектиран специално за риба — гъвкавостта позволява острието да следва гръбначния стълб и ребрата на рибата с минимална загуба на месо. При по-голяма риба се предпочита по-дълго и по-гъвкаво острие, при по-малка — по-кратко.
Yanagiba и Deba — японските еквиваленти в суши кухнята. Yanagiba е дълъг едностранно заточен нож за нарязване на риба на тънки филийки (сашими). Deba е по-тежък нож за разцепване на риба и птици — не е гъвкав, но е изключително прецизен за работа около кости.
Гъвкаво или твърдо острие? — за риба задължително гъвкаво. За птици и месо — твърдото острие е по-удобно за работа около по-твърди кости. Ако имаш нужда от един нож за всичко — полугъвкавото острие е компромисният избор.
Дължина — за домашна употреба 15–17 см е универсален размер. За по-сериозна работа с едра риба или голямо месо — 20–25 см.
Поддръжка — тези ножове работят под голямо странично напрежение при движение около кости. Стоманата трябва да е достатъчно гъвкава, за да не се чупи — избирай реномирани производители и избягвай много твърди стомани (над HRC 62) при гъвкавите модели.
В Knife.bg предлагаме безплатна доставка при поръчки над 75 евро и физически магазин в София, ж.к. Дианабад, ул. Буенос Айрес №5.